Què passa amb el vi al llarg del temps en ampolles de vidre?

A diferència d’altres begudes, el vi té una relació especial amb el temps: com més gran sigui, millor té gust!

Això es deu al fet que, amb el pas del temps, el vi experimenta alguns canvis en l’ampolla de vidre. Si teniu curiositat per aquests canvis, fem una ullada.

Què és l’envelliment del vi?

L’envelliment del vi inclou un conjunt de reaccions que milloren el gust i el sabor del vi al llarg del temps. Distingeix el vi d’altres productes de consum.

Com canvia el vi amb el pas del temps?

Color

El canvi més evident del vi es produeix en el seu color durant el procés d’envelliment. Si envelleix massa, el color del vi blanc canvia a l’or i després es daureu. En vi vermell, taronja i vermell de maó substitueixen tons violetes i morats.

El motiu d’aquest canvi de color és l’oxidació. Tan aviat com s’obri l’ampolla de vi, els components reaccionen amb l’aire, provocant el canvi de color. En embotellar, el vi es processa amb una exposició mínima a l’oxigen per minimitzar l’oxidació.

Gust
Amb el pas del temps, el gust del vi es fa més ric i molts canvis en els components contribueixen a això. Els compostos fenòlics tenen un paper vital en la formació del gust i el sabor del vi. Amb una acidesa reduïda, l’astringència del vi disminueix i el gust és més dolent.

Aroma
L’aroma del vi també pot canviar significativament amb el pas del temps. Els èsters, els llevats i l’alcohol s’utilitzen en grans quantitats durant la preparació del vi. Durant la maduració i l’emmagatzematge, les reaccions de llevats provoquen fermentació, que desenvolupa aromes delicats i agradables. A més, els compostos de terpè milloren l’aroma afruitat del vi al llarg del temps.

Altres canvis indesitjables inclouen notes de Nutty o Aldehid a causa de la corrupció del llevat i dels bacteris. Per tant, l’embotellament de vi té un paper vital en els canvis que pateix el vi.

Alguns essencials de conservació del vi?
La pressió i la composició atmosfèrica poden provocar canvis favorables i desfavorables en el color, l’aroma i el gust del vi. És per això que és important emmagatzemar ampolles de vi en zones amb poca humitat.

La temperatura és un altre factor en la maduració del vi. A temperatures altes, les reaccions del vi augmenten ràpidament. Per tant, els vins frescos, frescos i afruitats s’han d’emmagatzemar a temperatures fredes per evitar l’envelliment ràpid i la pèrdua de qualitat.

Finalment, la llum també pot afectar l’envelliment del vi perquè desencadena l’oxidació. Els llocs foscos són adequats per guardar vi.